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易拉盖罐头真空封罐时罐内真空度受什么的影响

  真空封罐时,真空密封室内的真空度和食品温度是控制罐内真空度的主要因素。真空密封室内的真空度和食品温度越高,封罐后罐头的真空度也就越高;真空封罐时,罐头顶隙内水蒸气分压(P)不允许超过大气压力(B)减去真空室内的真空度(W),即:P≤B-W。否则罐内食品就会瞬时沸腾,从而出现食品外溢现象。真空封罐时,密封时真空度越高,食品温度就应降一些;如果密封室真空度降,为保证封罐后的真空度就需要将食品温度高一些。